《黒白の料理人：料理階級大戦》（Culinary Class Wars）は、最近話題のNetflix韓国バラエティ番組です。かつて台湾を訪れたことがある美食家の白種元と、韓国で唯一のミシュラン三つ星レストランのシェフである安成宰が審査員を務め、80人の「黒スプーン」の無名シェフが、20人の「白スプーン」エリートシェフと対決し、優れた料理の腕前を見せつけながら、1位と3億ウォンの賞金を争います。番組では、特に「世界で2番目に臭い」とされるエイの料理が登場し、シェフたちを困らせました。ここでは、これらの韓国料理の特徴と歴史的背景を紹介します。
《黒白の料理人》特別な韓国料理1：シンチゲタン
ナポリの美味しい料理を誇る権聖晙（IG）は、番組の中で一躍人気者となりました。彼が作った料理は故郷である忠清南道の「シンチゲタン」と呼ばれる辛奇蟹湯です。「辛奇蟹湯」（신치게탕）は地元の特産の海鮮スープで、新鮮なカニを主な食材とし、豆腐、キノコ、野菜などを加え、韓国の唐辛子粉や唐辛子ペーストを使用した辛いスープです。寒い季節に特に人気があり、その辛いスープは体を温める効果があるため、冬に韓国を訪れる際にはぜひ試してみてください！
《黒白の料理人》特別な韓国料理2：アンドングクス
番組内で金美玲が提供した「アンドングクス」（안동국시）は、韓国の慶尚北道安東市の伝統料理で、朝鮮時代にまで遡ることができます。この料理は、かつて貴族や上流社会の宴席で提供されていた韓国料理の一つです。内陸に位置する安東地域では、シンプルでさっぱりした料理が主流で、食材の自然の風味が重視されています。「アンドングクス」は通常、鶏肉または牛肉スープをベースにし、細長く柔らかい麺を加え、シンプルな具材とともに提供されます。
《黒白の料理人》特別な韓国料理3：メクチョク
北朝鮮料理の専門家である崔地亨（IG）が手がけた「メクチョク」（맥적）は、歴史のある伝統的な焼肉料理です。名前の由来は、古代の貊族から来ています。この族は、朝鮮半島の早期文化と関係があり、串に肉を刺して焼く方法を使用していました。最初は韓国の宮廷料理でしたが、時間とともに貴族の宴席から庶民の間に広まりました。「メクチョク」は、下味をつけた肉を串に刺して焼き上げ、外はカリカリで中は柔らかく、炭火の香りと共に絶品の味を楽しむことができます。
《黒白の料理人》特別な韓国料理4：ホヤビビンバ
ビジネスの天才である趙老闆（IG）が提供した白い海鮮ビビンバは、審査員の白種元から高評価を得ました。この料理の原型は、韓国の慶尚南道統営市の名物料理である「ホヤビビンバ」（멍게비빔밥）です。韓国のホヤの大部分は統営から供給されており、地元の人々は新鮮なホヤを米、海鮮、野菜と一緒に混ぜて食べます。一般的なビビンバとは異なり、ホヤビビンバは独特の海の風味とさっぱりとした味わいを楽しむことができます。
《黒白の料理人》特別な韓国料理5：エイの三合
エイの三合は、番組に登場すると同時に大きな話題となりました。過去には、食品の臭いの強さを測定する装置を使って「世界最臭ランキング」が作成され、その中でエイは堂々の2位に輝いています。「エイの三合」（가자미회）は、古代韓国にまで遡る伝統的な料理で、新鮮なエイを薄切りにし、大根やキュウリ、玉ねぎなどの新鮮な野菜と一緒に、醤油や韓国の唐辛子ペースト、酢などの調味料で合わせて食べます。特に夏の涼菜として人気があり、韓国を訪れた際にはぜひお試しください。
